Cómo Cultivar Sésamo Paso A Paso: Cuidados Y Más

Crecer Sesamum indicum, o sésamo, te conecta con una tradición de jardinería más antigua que la Biblia. Hoy en día, el sésamo se cultiva generalmente a gran escala por sus semillas. Sin embargo aparece regularmente en jardines ornamentales caseros, donde sus fragantes flores blancas o rosadas atraen. mariposas y pájaros. Aprende cómo cultivar sésamo. El sésamo requiere un poco de trabajo para sembrar en la primavera. Pero una vez que se ha establecido, necesita muy poco cuidado e incluso mejora las condiciones del suelo en tu jardín.

Paso a paso: Variedades de semillas de sésamo

Las semillas vienen en una variedad de colores dependiendo de la variedad de la planta, incluyendo tonos de marrón, rojo, negro, amarillo y, más comúnmente, un marfil grisáceo pálido. Se dice que las semillas más oscuras son más sabrosas, pero ten cuidado con las semillas que han sido teñidas.

Semillas de sésamo con cáscara sin pelar o integral

Estas semillas de sésamo sin pelar vienen con la propia cáscara, lo que hace que sus valores nutricionales aumenten en comparación con las semillas blancas. Su contribución en calcio es 8 veces superior a las semillas blancas y de leche, siendo considerada una de las comidas más saludables del mundo. Estas semillas deben almacenarse en un recipiente hermético, fresco y seco.

Los productos elaborados con semillas sin pelar, como la mantequilla y la pasta tahini, tienden a ser cremas más oscuras y amargas.

Semillas de sésamo negro sésamo

Las semillas de sésamo negro contienen las mismas propiedades nutricionales que las del sésamo entero, pero también proporcionan altos niveles de antioxidantes.

Se utilizan por su sabor para los productos horneados, porque cuando las semillas se tuestan y muelen producen un aroma muy fragante y tienen un sabor intenso. Del mismo modo, todo el polvo o las semillas se utilizan a menudo en los platos de arroz.

El aceite de sésamo de la más alta calidad se elabora con este tipo de semillas de sésamo.

Semillas de sésamo blanco (típico)

Las semillas de sésamo blanco son las más utilizadas, ya que se utilizan para bollos, panes y otros productos horneados, proporcionando una textura crujiente.

El polvo de sésamo blanco se usa para salsas de curry, salsas picantes y espolvorear sobre arroz, proporcionando un sabor más suave que el sésamo negro. Contienen alrededor del 50 por ciento de aceite de su peso. En China, el sésamo blanco se llama “mah-chi”, y en Japón se lo conoce como “muki-goma”.

Es un condimento esencial que agrega un delicioso sabor y aroma a los platos.  Además de estimular la digestión, también proporciona las propiedades beneficiosas del sésamo.

Lugar donde se va a cultivar

Elige una ubicación que reciba pleno sol durante todo el día o la mayor parte del día. Sesamo prospera cuando puede pasar toda la temporada a pleno sol.

Retira las malas hierbas y la tierra hasta una profundidad de aproximadamente 6 pulgadas. Permite que la tierra se caliente por lo menos a 70 grados Fahrenheit antes de plantar.

Semillas

El sésamo se produce comercialmente en ambientes desérticos, por lo que cuando decimos que es tolerante a la sequía, realmente lo decimos en serio. De hecho, esta es realmente la clave del éxito con las semillas de sésamo. Así lo describiremos en la siguiente guía sobre cómo cultivar sésamo a partir de semillas. El sésamo es una hierba tropical anual que crece hasta cerca de 60cm (24 “) de altura. Sus hojas se irradian desde un tallo que es cuadrado en sección transversal.

Sincronización

Siembra las semillas en interiores de 4 a 6 semanas antes de la última fecha promedio de heladas. Trasplanta cubierto un período similar después de la última fecha de helada. Retira la tapa en algún momento a mediados de mayo hasta principios de junio, una vez que las temperaturas nocturnas sean más cálidas. Los días hasta la maduración son a partir de la fecha del trasplante, ya que estas semillas no responden bien a la siembra directa.

Comenzando

Cubre las semillas ligeramente con una mezcla de inicio esterilizada y sin tierra, y mantenla húmeda hasta la germinación. No guardes las semillas en un ambiente muy húmedo, y asegúrate de no regar demasiado las plántulas. Una vez que brotan, reduce el riego a una vez por semana hasta el momento del trasplante. Temperatura óptima del suelo para la germinación: 21 ° C (70 ° F).

Cómo germinar semillas de sésamo

Diminutas semillas planas de sésamo se convierten en plantas de hoja ancha que alcanzan una altura de 5 a 6 pies. Una de las plantas cultivadas más antiguas, el ajonjolí (Sesamum indicum L.), generalmente se cultiva por sus semillas, aunque sus hojas también son comestibles.

Las plantas de sésamo producen flores blancas en forma de campana y desarrollan cápsulas acanaladas que contienen de 50 a más de 100 semillas cada una. El inicio de plantas de sésamo puede ser un desafío, pero un lecho de siembra debidamente preparado, suelo cálido y humedad adecuada contribuyen en gran medida a garantizar una germinación exitosa de semillas de sésamo.

Cosecha

El sésamo para la cosecha manual necesita exactamente 4 meses desde la siembra hasta la cosecha. Con 4 meses, las plantas ya se vuelven amarillas y las hojas caen. Las vainas se secan de abajo hacia arriba. Cuando las primeras vainas se secan y la mayoría de las hojas ya cayeron al suelo, es hora de cosecharla. Es importante tener en cuenta que puede cosechar sésamo antes de que la planta madure bien.

Cuando la planta todavía tiene muchas hojas y todavía tiene flores. En este caso, una parte de la semilla no se desarrolló aún y se pierden en la posterior limpieza de la semilla. Además, estas semillas tienen un color marrón amarillento que daña la calidad de la semilla.

Para la cosecha manual es de un interés fundamental que las hojas caigan al máximo, porque de esta manera puede estar seguro de que las semillas están todas maduras. Por otro lado, debe saberse que la maduración de la planta va muy rápido, una vez que ha echado el ojo. Esto significa que la parcela debe cosecharse en una semana, porque si no, el viento arroja todas las semillas al suelo. Lo que critico entonces es saber qué día comenzar a cortar las plantas, para que la cosecha no se pierda.

Cosecha manual

Las plantas se cortan con un machete o con una segadora común, que se usa para hacer heno. El corte se realiza cuando la planta está madura, como se describió anteriormente. Más tarde, las plantas están empacadas. Abajo, la parva puede tener un diámetro de 2 – 3 m.

Hacer los arados un poco gruesos ayuda a que el viento no los arroje al suelo. Al final del lote, se coloca un hilo en el centro del lote para evitar que se caigan las plantas sueltas. Se necesitan entre 4 y 5 personas para envolver las plantas de una hectárea. Los parvas se secan durante dos semanas y ya están secos para la cosecha. Para la cosecha, se necesita una carpa de plástico de 3 x 4 m. Entre dos personas, la carpa se coloca al lado del rebaño y juntas la manada se arroja sobre la carpa. Uno se estira por el hilo y el otro empuja para lanzarlo sin moverse mucho. Sacudir las plantas con la cabeza hacia abajo deja todas las semillas de la vaina. Esta semilla se junta en bolsas y la cosecha se termina.

Luego, la semilla debe limpiarse para eliminar todo tipo de suciedad.

Para el corte manual de las plantas (con machete) se calcula que 6 personas pueden cortar una hectárea. por día

Para el emparvamiento con corte mecánico se calcula 4 personas por 1 has por día.

Recolección manual: (eliminar la semilla del campo)

Se hace por kg de semilla cosechada.

Cosecha mecánica

Se espera más tiempo que para la cosecha manual. Cuando algunas vainas de la planta ya están secas, se aplica un desecante en todas las plantas. Se secan en 10 a 15 días y solo cuando la planta está bien seca, se puede cosechar. Si no se espera suficiente tiempo y los tallos aún no están bien secos, el jugo del tallo humedece la semilla y rápidamente se vuelve ácida y se calienta fácilmente.

Rotación del cultivo

Los productores que practican la rotación de cultivos, incluido el sésamo, hablan de muy buenos efectos sobre el suelo, la salud de la semilla de otros cultivos como el maní es mejor, el control de las malezas es más fácil y una mejor acumulación de humedad en el suelo, debido a la materia orgánica incorporada. La planta es muy resistente a la sequía y por esta razón es una cosecha ideal para el Chaco.

Creciente

Si se toman medidas para aumentar el calor en las plantas y sus alrededores, serán más productivas. Intente trasplantar en una cama elevada o en el suelo usando mantillo de plástico negro sobre el suelo. No fertilices las plantas de sésamo y evita el riego por goteo, ya que realmente les gusta secar. Plante bastante densamente a 15 cm (6 “) de espaciado, en filas de 60-45 cm (24-36”) de ancho. El sésamo es indeterminado, por lo que continuará floreciendo y colocando cápsulas de semillas hasta el final del verano. Espere que la floración llegue a su punto máximo en julio y agosto.

Las flores tubulares de la planta de sésamo son muy atractivas para las abejas melíferas y se dice que producen una parte del grado más alto de miel. Las plantas son relativamente fructíferas, así que cuando las flores se abren, las semillas ya están fertilizadas. Las semillas se producen en vainas (cápsulas de semillas) que aparecen a lo largo del tallo.

Semillas de sésamo

El sésamo se cultiva principalmente para sus semillas comestibles y aceite, con un 65% de las semillas utilizadas para la extracción de aceite y un 35% para alimentos. Las semillas de sésamo tienen cantidades excepcionales de aceite y un sabor a nuez deseable después de la cocción. Por estas razones, son muy apreciados en la panadería.

Aceite de sésamo

Las semillas de sésamo se utilizan principalmente por su alto contenido de aceite. Tienen un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y se clasifican en el cuarto lugar después del cártamo, la soja y el maíz por su contenido de PUFA. El aceite de sésamo contiene aproximadamente 47% de ácido oleico y 39% de ácido linoleico (Oplinger et al., 1990). Es rico en tocoferoles y lignanos (especialmente sesamina y sesamolina) que proporcionan una estabilidad oxidativa excepcional en comparación con otros aceites comestibles (Sun Hwang, 2005).

Hay dos tipos principales de aceites de sésamo: el primero es de color amarillo pálido, tiene un olor parecido al grano y un sabor a nuez, y se utiliza para aderezo de ensaladas y frituras. El segundo se obtiene de semillas tostadas, y es de color ámbar y se utiliza en la cocina como agente aromatizante (Hansen, 2011). Debido a su estabilidad, el aceite de sésamo se puede utilizar en la producción de margarina donde faltan equipos de refrigeración (Hansen, 2011). El aceite de sésamo se utiliza en preparaciones farmacéuticas como vehículo para la administración de medicamentos, en insecticidas y cosméticos. Se han informado numerosas propiedades medicinales (Hansen, 2011; Monteiro et al., 2014).

Harina de aceite de sésamo

La harina de aceite de sésamo (o torta de aceite de sésamo) es el subproducto rico en proteínas que se obtiene después de la extracción de aceite. Dependiendo de la forma en que se haya extraído el aceite, la harina de sésamo puede ser de calidad alimenticia (de semillas de sésamo sin cáscara), o utilizarse como alimento para el ganado, especialmente los rumiantes y las aves de corral (de semillas de sésamo sin decorar). Es una valiosa fuente de proteínas para los animales (Hansen, 2011; Oplinger et al., 1990). A diferencia de otras comidas con aceite, la harina de aceite de sésamo generalmente se obtiene por extracción mecánica solamente (más bien por extracción mecánica seguida de extracción con solvente) y su contenido de aceite residual es alto.

Tipo de tierra

El sésamo es una planta que se adapta a cualquier tipo de suelo. Pero la experiencia muestra que necesita un suelo fértil y profundo. Los suelos arenosos y fértiles son los mejores para el sésamo. En el centro de Chaco hay muchas tierras habilitadas en los llamados lechos de paleo, que son suelos arenosos y el sésamo crece muy bien. Otra ventaja de estos suelos es su uniformidad, que en la cosecha es de gran valor, ya que las plantas maduran todas al mismo tiempo y la cosecha puede planificarse mejor.

Siembra

Todo el mes de octubre hasta finales de enero. Las plantaciones anteriores y posteriores corren el riesgo de que la planta se vuelva más pequeña por razones de días cortos. Semilla: Entre 3 y 4 kg por ha en siembra mecánica con sembradora. La sembradora eléctrica está dispuesta en una sembradora convencional de 4 filas y se puede sembrar bien. Siembra en pequeñas parcelas: si no tienes una sembradora, puedes lanzar la transmisión de semillas en la parcela ya preparada. Después de tomar la semilla, se pasa con una grada ligera o con una carpa de caballo para cubrir la semilla con tierra.

Abono y fertilizantes

El sésamo es un cultivo cuyos requisitos de macronutrientes son de aproximadamente 40 kg / ha de nitrógeno, 10 kg / ha de fósforo, 35 kg / ha de potasio, 25 kg / ha de calcio, 6 kg / ha de magnesio. En cuanto a los micronutrientes, el cultivo exige hierro y zinc (600 g / ha y 100 g / ha, respectivamente).

Requiere 45 g / ha de cobre y 30 g / ha de manganeso. Estos valores son referenciales y variarán según el cultivar utilizado. Cuanto más largo sea el ciclo de cultivo, mayores serán los requerimientos nutricionales. Para asegurar la sustitución adecuada de macro y micronutrientes, se debe realizar un análisis del suelo antes de la siembra, con el fin de cuantificar el suministro de nutrientes del suelo y compararlo con la demanda del cultivo, para determinar si la aplicación es necesaria o no. fertilizante y, si es necesario, saber la cantidad a aplicar.

Lo más común que ocurre en los cultivos de sésamo es que el análisis del suelo no se hace y la aplicación de fertilizantes se hace por hábito, corriendo el riesgo de aplicar más de lo necesario (que es un desperdicio innecesario de dinero) o menos de lo necesario (que afectará el desarrollo de la planta y, por lo tanto, su rendimiento productivo).

Profundidad de siembra

Desde 3 hasta 5 cm. Es una semilla pequeña, pero tiene un poder de germinación bastante fuerte. Poner la semilla más profunda, 3 – 5 cm, en el suelo, permanece más tiempo en el suelo húmedo o puede germinar mejor. Es importante evitar la siembra con tierra muy húmeda, porque en estas condiciones la maceta aplasta la tierra con la rueda de tal manera que cuando el suelo se seca, es muy difícil y las plántulas no pueden emerger.

Distancia entre líneas: se puede hacer desde 60 cm hasta 1 metro. Al sembrar con menos espacio entre líneas, las plantas cubren el suelo más rápido y las malezas no pueden crecer más. Depende, por lo tanto, de la variedad que se siembra, ya sea para cosecha manual o mecánica, si se siembra a 60 0 a 85 cm entre líneas. Para la cosecha mecánica debe ser de solo 60 cm y para la cosecha semiautomática tiene que ser de 80 a 90 cm entre líneas. En la l ine, se busca tener entre 10 – 12 plantas por metro.

Riego

El sésamo es un cultivo que soporta condiciones de baja humedad en el suelo gracias a la capacidad de mantener su metabolismo con cantidades que, en comparación con otros cultivos, son mucho más bajas que sus necesidades. Por esta razón, es un cultivo extremadamente versátil en términos de su requerimiento de suelos o ciclos de cultivo.

Por ejemplo, en algunos países se siembra en suelos pesados ​​durante el ciclo de sequía, logrando aprovechar la humedad retenida en el suelo y sin tener que recibir agua de lluvia o riego complementario; pero también está plantado en otras áreas de suelos livianos, pero esto en la estación lluviosa. Las condiciones de humedad del suelo consideradas estrés para otros cultivos, son normales para el ajonjolí.

Cuando se siembra semilla de sésamo para resistir condiciones de sequía, la labranza también buscará promover la retención de humedad más alta posible, este es un objetivo logrado por la compactación de la capa superior del suelo, que rompe la capilaridad del suelo, evitando que el agua se evapore y, en el al contrario, se retiene en el suelo para el uso de la planta

Comprueba la humedad del suelo cavando hacia abajo 6 pulgadas. Si el suelo está uniformemente húmedo, es adecuado para la siembra. Si el suelo está seco, riégalo hasta que esté húmedo hasta una profundidad de 6 pulgadas. Permita que el agua se empape durante varias horas.

Agua justo antes de que el suelo se seque. Las plántulas necesitan agua regular para crecer, mientras que las plantas maduras necesitan condiciones más secas. Evite el exceso de agua, ya que el sésamo no tolera las condiciones húmedas por mucho tiempo.

Riegue la parcela cada dos o tres días o según sea necesario para mantener un suelo uniformemente húmedo hasta que emerjan las plántulas de sésamo. No sobre-agua, sin embargo, ya que esto podría causar que las semillas de sésamo se pudran en lugar de brotar.

Cuidado

Al igual que cualquier planta cultivada, el ajonjolí sufrirá competencia por el agua y los nutrientes con especies de plantas silvestres o malas hierbas. Además, el sésamo se utiliza como fuente de nutrientes por insectos y microorganismos, lo que obviamente afecta el rendimiento del cultivo. La optimización de la productividad estará dada por la mayor o menor eficiencia que se tenga en el control de las poblaciones de malezas, insectos plaga y microorganismos patógenos.

El control de las malezas debe ser bastante exigente, no solo para evitar que tomen agua y nutrientes del suelo que podrían usarse para el sésamo, sino también porque hay algunas malas hierbas con semillas de forma y densidad similares a las de las semillas de sésamo, que al cosechar junto con el cultivo, apenas se separan en los procesos de acondicionamiento del grano. Cualquier control de malezas debería tratar de reducir el banco de semillas que éstas están formando en los lotes de cultivo, y esto solo se logrará evitando mantener en el campo las malezas durante la floración.

Control de plagas

La variedad “Escoba”, en los 10 años de su cultivo, no tuvo ningún problema serio con las plagas, excepto que las hormigas y los saltamontes cortantes comieron en partes las plántulas después de haber nacido. Más tarde no hubo orugas u otras plagas. Esto significa que el cultivo de esta variedad se puede realizar prácticamente sin la aplicación de insecticidas y fungicidas y en muchos casos no aplica herbicidas.

La variedad “S – 12” es más susceptible a la bacteriosis, que mata las hojas en climas húmedos y hace avanzar la cosecha. Además, en ciertos años, dependiendo de las condiciones climáticas, puede haber un ataque fuerte por parte de las orugas que comen las yemas de las flores y luego también perforan las vainas. Pueden arruinar el 80% de la cosecha. Un tratamiento de la semilla también puede reducir el ataque de plagas del suelo a la semilla.

Hoja webber o rodillo y cápsula perforadora:

Huevo

Los huevos se colocan solos en la superficie inferior de las hojas, en cápsulas y ramas. Son diminutos y de forma cónica. Los huevos recién puestos son de color blanco, que más tarde cambian a blanco oscuro antes de la eclosión.

Larva:

Es una oruga cilíndrica, que se conoce como la larva recién nacida justo después de la eclosión y pasa por cinco instares larvales antes de entrar en la pupación. La larva es de color verdoso con cabeza negra y aproximadamente 15 mm de longitud.

Pupa:

La pupa es delgada, de cuello largo y de color marrón rojizo verdoso. Un par de ojos está presente en el extremo anterior. El cuerpo es de color marrón rojizo claro, blanco verdoso al principio. Cambia gradualmente a un blanco pálido rojizo, rojizo oscuro, marrón rojizo y blanquecino pálido más tarde.

Adulto: el adulto es una polilla de tamaño mediano con alas delanteras de color amarillo rojizo

Clima

Cuando sea posible, planta junto a una pared, un borde de jardín o una valla para ayudar a proteger las plantas de las tormentas y del fuerte viento. Hasta que las plantas desarrollen raíces profundas y fuertes, son muy sensibles al viento y a la fuerte lluvia.

Almacenamiento

Las semillas de sésamo tienen buena viabilidad y se pueden almacenar durante aproximadamente 5 años a temperatura ambiente. Sin embargo, es importante secarlos hasta un 8-6% de humedad para evitar el calentamiento y la ranciedad. La escarcha podría obstaculizar la calidad de la semilla (Hansen, 2011; Oplinger et al., 1990).

Beneficios y propiedades

Las semillas de sésamo son libres de colesterol, altas en proteínas y una buena fuente de cobre, manganeso, calcio y magnesio. Agregue semillas de sésamo a productos horneados o úselos como guarnición para ensaladas o entradas; sin embargo, es posible que no consuma suficientes semillas para cosechar los beneficios nutricionales. En cambio, mantequilla de sésamo o pasta, también conocida como tahini, en su dieta para obtener más nutrientes.

Cobre

Una porción de una cucharada de semillas de sésamo contiene 367 microgramos de cobre. Esta cantidad suministra el 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada de cobre de la Junta de Alimentos y Nutrición para hombres y mujeres sanos. Tu cuerpo necesita cobre para sintetizar glóbulos rojos y colágeno. Esto regula la absorción de hierro y ayuda con el metabolismo energético. También puede ayudar a prevenir el daño del ADN y el tejido celular al inhibir la actividad de los compuestos de radicales libres. Si tu dieta carece de fuentes ricas en cobre, como semillas de sésamo, es más probable que se vuelva anémico o desarrolle osteoporosis o osteoartritis.

Manganeso

El manganeso es necesario para la producción de proteínas de la enzima, el tejido óseo, la hormona y la coagulación sanguínea. Promueve la absorción de calcio. Además ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y es necesaria para que el sistema nervioso funcione correctamente.

Cada cucharada de semillas de sésamo contiene 0.221 miligramos de manganeso, o el 9.6 por ciento del requerimiento diario de un hombre y el 12 por ciento de la cantidad requerida por una mujer. Las personas que consumen mucho manganeso pueden tener menos probabilidades de desarrollar artritis, osteoporosis y diabetes. Las mujeres con una ingesta adecuada de manganeso también pueden experimentar menos síntomas del síndrome premenstrual.

Calcio

Los hombres y mujeres adultos de entre 19 y 50 años necesitan aproximadamente 1,000 miligramos de calcio por día, y una cucharada de semillas de sésamo cumple con el 8.8 por ciento de este requerimiento. El calcio juega un papel crucial en el crecimiento, desarrollo y reparación de sus huesos y dientes.

Se necesita para que se absorban otros nutrientes como la vitamina K, la vitamina D y el magnesio, y ayuda a mantener el equilibrio electroquímico que permite que los músculos se contraigan y las neuronas transmitan impulsos. Comer muchos alimentos ricos en calcio puede disminuir su riesgo de presión arterial alta, osteoporosis, colesterol alto y obesidad.

Magnesio

Cada porción de una cucharada de semillas de sésamo tiene 32 miligramos de magnesio. Para un hombre de más de 30 años, esta cantidad es el 7.6 por ciento de su dosis diaria recomendada de magnesio. Para una mujer de la misma edad, cumple con el 10 por ciento de su requerimiento diario de magnesio.

El magnesio que obtienes de las semillas de sésamo ayuda con el desarrollo óseo y ayuda a desencadenar las enzimas necesarias para el metabolismo energético. El mineral también es responsable de regular los niveles de cobre, potasio y zinc de su cuerpo. Si consumes regularmente suficiente magnesio, puedes reducir tus posibilidades de insuficiencia cardíaca, diabetes, presión arterial alta, osteoporosis y depresión.

Datos nutricionales para el Tahini de Sésamo Tostado

Tahini puede ser una simple pasta de semillas de sésamo, pero está llena de nutrientes esenciales e incluso una porción pequeña es una buena fuente de proteínas, fibra y minerales. Es más conocido como un ingrediente en humus, pero cuando se condimenta con ajo, salsa de soja, jengibre, pimiento rojo, jugo de limón o miel, se convierte en la base de una variedad de aderezos y salsas.

Definición

A menudo llamado pasta de sésamo o mantequilla de sésamo, el tahini se puede hacer hirviendo y rompiendo semillas de sésamo sin cáscara, pero las semillas generalmente se tuestan primero y se mezclan con aceite de oliva. Las recetas requieren 1/4 taza de aceite por cada 1 a 2 tazas de semillas; la cantidad de aceite depende de la consistencia que prefiera. Las semillas de sésamo castrado producen una pasta más suave, mientras que las semillas enteras crean un tahini granulado.

Nutrientes básicos

Una onza de tahini, o aproximadamente 2 cucharadas, tiene 169 calorías y 4,8 gramos de proteína. Proporciona 3 gramos de fibra dietética, que es al menos el 7 por ciento del valor diario recomendado para una dieta de 2,000 calorías por día. La misma porción tiene 15 gramos de grasa, pero no tiene colesterol y el 82% de la grasa total consiste en grasas insaturadas saludables que reducen los niveles de colesterol.

Vitaminas B

Tahini proporciona el 8 por ciento de la ingesta diaria recomendada de riboflavina y niacina.  También el 29 por ciento de tiamina. Todos ayudan a convertir los alimentos en energía, mantienen la piel y mantienen el sistema nervioso funcionando correctamente. Tahini también contiene folato, que es un nutriente importante para las mujeres en edad fértil.

El papel del folato en la síntesis del material genético significa que es vital para la creación y el crecimiento de nuevas células. Las mujeres reducen la posibilidad de defectos de nacimiento cuando obtienen suficiente ácido fólico antes de quedar embarazadas. También en las primeras semanas del embarazo. Dos cucharadas de tahini tienen 28 microgramos de ácido fólico. Los hombres y las mujeres deben consumir 400 microgramos de ácido fólico al día. Mientras que las mujeres embarazadas deben aumentar su ingesta a 600 microgramos por día.

Minerales

Las semillas de sésamo son una de las mejores fuentes de cobre. Estas proporcionan el 53 por ciento de la ingesta diaria recomendada en 2 cucharadas de tahini. No es un mineral bien conocido y solo necesitas pequeñas cantidades. Pero es un nutriente esencial para muchos procesos.

El cobre funciona como un poderoso antioxidante. Ayuda a mantener el sistema inmune y es necesario para las enzimas responsables de producir energía, construir tejido conectivo, metabolizar el hierro y sintetizar neurotransmisores. Tahini también es una buena fuente de hierro y fósforo. Este proporciona el 30 por ciento de la ingesta diaria de ambos minerales. Además de transportar oxígeno por todo el cuerpo, el hierro es necesario para la producción de aminoácidos, colágeno y hormonas. El fósforo se combina con el calcio para formar huesos. También activa enzimas y ayuda a transportar nutrientes dentro y fuera de las células.

Lignanos y fitosteroles

Los lignanos y los fitoesteroles son dos tipos de sustancias químicas de origen vegetal que se encuentran en tahini. Son bastante diferentes: los lignanos se metabolizan en estrógenos débiles y los fitoesteroles son químicamente similares al colesterol.   Sin embargo, ambos reducen el colesterol y reducen el riesgo de desarrollar algunos cánceres. Una onza de semillas de sésamo tiene 11 miligramos de lignanos y 112 miligramos de fitosteroles totales.